Saltfish and Chop-Up

Saltfish and chop-up é bacalhau salgado servido com uma mistura cozida de legumes, como berinjela, quiabo e espinafre, combinação conhecida de Antígua. Peixe e folhas se encontram no serviço, então o bacalhau continua sendo uma parte clara do prato.

O que é de fato

O bacalhau salgado precisa ser dessalgado antes de cozinhar: ficar de molho, trocando a água, reduz o sal, mas o tempo depende do corte e da cura. Depois é desfiado e servido com a mistura de legumes cozida, não dissolvido nela. O chop-up não é uma receita padronizada de legumes: berinjela, quiabo, espinafre e outras folhas disponíveis se combinam em proporções variadas, e legumes, óleo e tempero mudam de cozinha para cozinha.

O nível de sal depende do dessalgue e do tempero; confira antes de servir quem precisa de opção com pouco sódio.

Como é servido

• Recém-preparado, como prato principal da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; peixe consta na ficha.