Saltfish and Chop-Up

Hvad det egentlig er

Saltet torsk serveret med en kogt blanding af grøntsager som aubergine, okra og spinat, en velkendt antiguansk kombination.

Fisken og grønsagerne sættes sammen ved servering, så den saltede torsk forbliver en tydelig del af tallerkenen. Saltniveauet afhænger af afsaltningen og krydderingen. Kontrollér det, inden du serverer for gæster, der har brug for en natriumfattig løsning.

Saltet torsk skal afsaltes før tilberedning. Udblødning og skift af vandet reducerer saltindholdet, men den præcise tid afhænger af skæring og saltning. Derefter flækkes fisken og serveres sammen med den kogte grøntsagsblanding i stedet for at blive opløst i den. Chop-up er ikke én standardiseret grøntsagsopskrift. Aubergine, okra, spinat og andre tilgængelige grønne sorter kan kombineres i forskellige mængdeforhold. Antigua-kombinationen er velkendt, men grøntsagerne, olien og krydderierne varierer fra køkken til køkken.

Saltet torsk serveret med en kogt blanding af grøntsager som aubergine, okra og spinat, en velkendt antiguansk kombination. Grøntsagsblandingen varierer fra husstand til husstand.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt som hovedret i måltidet.
• Server det med det tilbehør, der er sædvanligt i den lokale version.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husstand til husstand og restaurant til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle retnavn, og forklar de afgørende ingredienser med almindelige ord.
• Angiv den specifikke tilberedning og det tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og praksis for krydsforurening med køkkenet, før du fremsætter allergenoplysninger.