Saltfish and Chop-Up

Què és de debò

Bacallà salat servit amb una barreja cuita de verdures com albergínia, ocra i espinacs, una combinació coneguda d'Antigua.

El peix i les verdures es combinen en el moment de servir, de manera que el bacallà salat es manté com una part clarament visible del plat. El nivell de sal depèn de la dessalació i del condiment; comproveu-ho abans de servir persones que necessitin una opció baixa en sodi.

El bacallà salat necessita dessalar-se abans de cuinar-lo: remullar-lo i canviar-ne l'aigua redueix la salinitat, tot i que el temps exacte depèn del tall i del procés de salaó. Després es desfulla i es serveix amb la barreja de verdures cuita, sense desfer-se'n dins. El chop-up no és una recepta de verdures única i estandarditzada; l'albergínia, l'ocra, els espinacs i altres verdures disponibles es poden combinar en proporcions diferents. La combinació amb bacallà és coneguda a Antigua, però les verdures, l'oli i el condiment varien segons la cuina.

Bacallà salat servit amb una barreja cuita de verdures com albergínia, ocra i espinacs, una combinació coneguda d'Antigua. La barreja de verdures varia segons la casa.

Com se serveix

• Serviu-lo acabat de preparar com a plat principal del menjar.
• Acompanyeu-lo amb els complements habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Mantingueu el nom tradicional del plat i expliqueu els ingredients que el defineixen en un llenguatge senzill.
• Indiqueu la preparació concreta i els acompanyaments que s'ofereixen.
• Confirmeu els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer declaracions sobre al·lèrgens.