Saltfish and Chop-Up

Što je to zapravo

Bakalar s kuhanom mješavinom povrća poput patlidžana, bamije i špinata, poznata antigvanska kombinacija.

Riba i zelenje spajaju se pri posluživanju, tako da bakalar ostaje jasno vidljiv dio jela. Razina soli ovisi o tome kako je riba odsoljena i začinjena; provjerite prije posluživanja gostima kojima je potrebna opcija s malo natrija.

Bakalar je prije kuhanja potrebno odsoliti: namakanje i višestruka izmjena vode smanjuju slanost, no točno vrijeme ovisi o komadu i načinu soljenja. Zatim se razdvoji na pahuljice i poslužuje uz kuhanu mješavinu povrća, a ne u nju umiješan. Chop-up nije jedinstven, standardiziran recept za povrće; patlidžan, bamija, špinat i drugo dostupno zelenje mogu se kombinirati u različitim omjerima. Antigvanska kombinacija je poznata, ali povrće, ulje i začini variraju od kuhinje do kuhinje.

Bakalar s kuhanom mješavinom povrća poput patlidžana, bamije i špinata, poznata antigvanska kombinacija. Mješavina povrća razlikuje se od kućanstva do kućanstva.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se svježe pripremljeno kao glavno jelo obroka.
• Uz njega se nude prilozi koji su uobičajeni za lokalnu verziju.
• Sastojci i veličine porcija razlikuju se od kućanstva do kućanstva i od restorana do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite tradicionalni naziv jela i jednostavnim jezikom objasnite ključne sastojke.
• Navedite specifičnu pripremu i priloge koji se nude.
• Prije davanja tvrdnji o alergenima potvrdite sastojke i praksu križne kontaminacije s kuhinjom.