卢旺达烤肉串 Brochettes

卢旺达的 brochettes 是炭火烤的肉串，常见于酒吧和夜晚的随意聚会。 肉可以是牛肉、山羊肉、鱼或猪肉，用辣椒调味，与洋葱或甜椒在炭火上烤；山羊肉最常见，也有用牛肚、牛肉和鱼的。

究竟是什么

Brochette 指的是串烤这种做法，而不是某一种固定的肉或腌料。这里以山羊肉版本为代表，因为山羊肉是卢旺达夜间饮食文化里的常见选择。肉切块，串在签子上，在炭火上烤熟。调味、串在肉之间的蔬菜、熟度，各摊不同，餐厅要说明自家的做法，不要把某一种组合当成通用。

场景也是它在当地身份的一部分：夜里出去吃饭，brochettes 很受欢迎；乡村酒吧可能配烤香蕉。这让它除了烹饪技法之外，还有社交的意味。同时，串烤的肉在许多国家都有，所以它与卢旺达的联系在于当地的吃法和典型配搭，而不是说卢旺达发明了肉串。

鱼、牛肉、猪肉和牛肚也是 brochette 的变体，它们是有意义的菜单选项，不要笼统地藏在「肉串」里。配的可能是烤香蕉、薯条或别的本地选择，视店而定。

如何供应

• 从炭火上取下趁热上，通常一份有几串。
• 一些乡村的做法配烤香蕉，其他配菜不一。
• 写明是哪种肉：山羊肉最常见，也有鱼、牛肉、猪肉和牛肚的版本。
• 辣椒可能放进调味里，也可能另上；以实际做法为准。

菜单上怎么写

• 只有风格和场景确实对得上时，才用「卢旺达 brochettes」，并写明肉的种类和腌料。
• 标明是山羊肉、牛肉、猪肉、鱼还是牛肚。
• 酱汁和配菜分开写，并核对其中的过敏原。
• 不要说串烤这种广泛的技法源自卢旺达。

营养和过敏原信息取决于所选的肉、腌料、用油和配菜。