阿加托戈

阿加托戈（agatogo）是一道扎实的卢旺达炖菜，以大蕉为底，加入叶菜，有时同一锅里还有牛肉或山羊肉。 它是家常菜：有大蕉配木薯叶或菠菜、再配牛肉或山羊肉的做法。各家的食材与比例并不统一。

究竟是什么

大蕉在汤汁里炖到软烂，叶菜给整锅增添厚度和更偏植物的味道。有的做法放牛肉或山羊肉，有的则突出大蕉和叶子。它是一族相近做法的统称，并非标准化配方，所以关于香料配比、炖煮时间或肉的选择的说法，都应当对应具体的厨房。最好把它理解为一锅炖出来的菜，而不是炸大蕉配一盘另做的蔬菜。

卢旺达菜大量使用大蕉、木薯、豆类等作物，随各地所产而定。阿加托戈属于这种务实、以食材为主导的菜式。联合国世界旅游组织（UNWTO）的资料把它与 isombe、matoke、ugali 和烤肉串 brochettes 并列。这些名称不能互换：matoke 通常指蒸熟后捣烂的青香蕉，而阿加托戈是用大蕉配叶菜或肉炖煮的菜。

由于食材不同，换一户人家或一家餐厅，阿加托戈上桌时的口感或蛋白质可能明显不同。这个名字指的是一族相近的做法，不是固定的配方。请告诉客人这一份是否含肉，以及用了哪种叶子。

如何供应

• 趁热作为扎实的炖菜上桌，大蕉软烂，叶菜融入汤汁。
• 可以用牛肉或山羊肉，也可以做成偏素的版本；请说明您供应的是哪一种。
• 可以配米饭或其他主食，但没有哪种配菜是必须的。
• 稠度因配方而异，从可以用勺舀的浓稠到较稀的都有。

菜单上怎么写

• 写成卢旺达大蕉炖菜，并注明实际使用的叶菜和蛋白质。
• 不要与捣烂的 matoke 混为一谈，也不要宣称有标准的肉类配方。
• 客人会问基础食材之外的过敏原，请检查高汤、调味料和共用的厨具。
• 营养估算要对应实际使用的肉和每份的分量。