乍得小米团（Boule / Esh）

究竟是什么

**Boule，在一些地区也称 esh，是乍得以小米或高粱制作的硬实主食，捏成光滑团状后搭配酱汁食用。**它本身调味清淡，主要用来配其他菜肴。

将小米粉或高粱粉逐渐搅入沸水，煮成浓稠、紧实的面糊状主食。厨师需持续搅拌，除去干粉结块并形成顺滑口感。成品可以塑成团，也可以用手分成份。谷物种类会影响颜色和风味，家庭做法也不相同，因此“boule”无法说明确切谷物或软硬度。Esh 是与这种 boule 做法相关的地方名称。

通常用一份 boule 舀取酱汁或炖菜。配菜是餐食的重要部分，但与主食本身分开。浓稠光滑的 boule 不同于稀粥或烘烤面包。菜单应写明所用谷物和搭配的酱汁或蛋白质，因为这些才决定餐食的大部分调味和过敏原情况。

如何供应

趁温热分成紧实小份，酱汁、炖菜或蔬菜料理另放一旁。可用手掰取搭配菜肴；是否提供餐具应符合用餐场合。酱汁应分别标明。

菜单上怎么写

说明 boule/esh 是煮制的小米或高粱主食，并注明具体谷物。列出搭配的酱汁和蛋白质，不要将它们说成主食团的组成。向厨房核实额外配料和交叉接触；营养数值取决于谷物和整餐搭配。