加蓬 Nkumu 藤叶鱼炖菜（Nkumu Ofoula）

究竟是什么

Nkumu Ofoula 是加蓬的一种森林藤叶料理，将 nkumu 叶与鱼和棕榈油一同慢煮。

Nkumu Ofoula 以 nkumu 为主料，即可食用的 Gnetum 藤叶。将叶片与棕榈油、洋葱和辣椒烹制；有些家庭版本会加入鱼、肉或虾。叶片是定义性食材，蛋白质可以变化，因此本实体描述的是鱼肉版本，而非固定要求。Nkumu 也出现在加蓬其他森林和河流食材料理中，不应与其他地区同名的某种标准蔬菜品种混为一谈。主食配菜应与熟叶菜分开说明。

Gnetum 叶有纤维，通常切细或捣碎后再煮，以便在锅中变软。可加鱼或其他蛋白质，但叶菜仍是料理中心。棕榈油会让一些版本更醇厚、颜色更鲜明；添加物依厨师而异。常另配木薯或大蕉主食，应与绿叶菜分开。若知道当地叶种，应予以说明；同时列明蛋白质，因为“nkumu”一词本身无法说明蛋白质。该实体记录的版本含鱼和棕榈油；无鱼或改用其他蛋白质的版本，应更新过敏原信息。

即使加入蛋白质，叶菜仍是料理主体。应说明厨房是与鱼、肉还是虾同煮，并将木薯或大蕉另列为主食配菜。

如何供应

趁热搭配木薯、大蕉或其他当地主食。

菜单上怎么写

清楚描述叶菜和鱼料理，并将配菜另行列出。