Yomari

Hva det egentlig er

En newarisk dampet dumpling av rismel, tradisjonelt fylt med melasse og sesam.

En newarisk dampet dumpling laget av deig av rismel og formet rundt et søtt fyll, vanligvis melasse og sesam. Yomari er en newarisk dumpling av rismel med søtt fyll, knyttet til Yomari Punhi. Oppføringen gjelder bare denne newariske retten; den er ikke et generelt navn på alle søte risdumplinger.

Deigen lages av rismel og formes til en spiss, avsmalnende pose. Fyllet legges i midten før åpningen lukkes, og dumplingen dampes. Melasse og sesam er et kjent fyll, men fyllet kan variere. Den karakteristiske formen og den søte kjernen skiller yomari fra salte momo og flate risbrød. Den kokte deigen er myk, og fyllet gir en konsentrert søthet.

Yomari er særlig knyttet til newarsamfunnet i Kathmandu-dalen og til Yomari Punhi, en markering knyttet til høsten. Retten har en tett forbindelse til denne høytiden. Denne sammenhengen er nyttig for å forstå hvorfor yomari er mer enn en generisk dessert, men den bør ikke strekkes til påstander om at alle husholdninger følger samme oppskrift, eller at retten bare spises ved denne anledningen.

Navnet skrives også på ulike romaniserte former. En meny kan bruke «Yomari» og forklare fyllet med enkle ord. Rismel betyr ikke nødvendigvis at den ferdige dumplingen er fri for alle allergener eller egnet for alle kosthold: fyll, håndtering og felles utstyr må kontrolleres.

Slik serveres det

Server dampet, som en søt snack eller dessert, med fyllet som er beskrevet. Den spisse formen kan serveres hel; gjestene bør være klar over at det varme fyllet er innesluttet.

Slik skriver du det på menyen

Bruk «Newarisk dampet dumpling av rismel» og oppgi det faktiske fyllet, for eksempel melasse og sesam, bare når det er bekreftet. Kontroller mel, søtningsmiddel, fyll og felles utstyr før du gir påstander om kosthold eller allergener.