Yomari

Šta je zapravo

Njuarski parni dumpling od pirinčanog brašna, tradicionalno punjen melasom i sezamom.

Njuarski parni dumpling napravljen od testa od pirinčanog brašna i oblikovan oko slatkog nadjeva, najčešće melase i sezama. Yomari je njuarski dumpling od pirinčanog brašna sa slatkim nadjevom, povezan sa festivalom Yomari Punhi. Odrednica se odnosi isključivo na ovu njuarsku pripremu; nije opšti naziv za svaki slatki dumpling od pirinčanog testa.

Testo se pravi od pirinčanog brašna i oblikuje u šiljast, zašiljen kesić. Nadjev se stavlja u sredinu pre nego što se otvor zatvori, a dumpling se kuva na pari. Melasa i sezam su poznat nadjev, iako se punjenja mogu razlikovati. Karakteristični oblik i slatko jezgro razlikuju yomari od slanih momoa i ravnih pirinčanih hlebova. Kuvano testo je mekano, a nadjev daje koncentrovanu slatkoću.

Yomari je posebno vezan za njuarsku zajednicu doline Katmandu i za Yomari Punhi, praznik povezan sa žetvom. Jelo je tesno povezano sa ovim festivalom. Taj kontekst pomaže da se razume zašto je yomari više od običnog deserta, ali ne treba ga proširivati tvrdnjama da svako domaćinstvo prati isti recept ili da se jelo jede samo na tom događaju.

Naziv se piše i u latiničnim transkripcijama koje se razlikuju. Jelovnik može koristiti «Yomari» i nadjev objasniti običnim jezikom. Pirinčano brašno ne znači nužno da gotov dumpling ne sadrži nijedan alergen ili da je pogodan za svaku dijetu: nadjev, rukovanje i zajednička oprema moraju se proveriti.

Kako se služi

Služi se kuvan na pari, kao slatka užina ili desert, uz opisani nadjev. Šiljasti oblik može se servirati cel; gosti treba da znaju da je vrući nadjev zatvoren unutra.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristite «njuarski parni dumpling od pirinčanog brašna», a stvarni nadjev, poput melase i sezama, navodite samo kada je potvrđen. Proverite brašno, zaslađivač, nadjev i zajedničku opremu pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima.