Yomari

O yomari é um bolinho newar cozido a vapor, de farinha de arroz, tradicionalmente recheado com melaço e sésamo.

O que é de facto

É um bolinho newar de massa de farinha de arroz moldado à volta de um recheio doce, habitualmente de melaço e sésamo. Associa-se ao Yomari Punhi. A ficha limita-se a esta preparação newar; não é nome genérico de todos os bolinhos doces de arroz.

A massa faz-se de farinha de arroz e molda-se numa bolsa pontiaguda e afunilada. O centro enche-se antes de se fechar a abertura, e o bolinho coze a vapor. O melaço e o sésamo são um recheio conhecido, embora os recheios possam variar. A forma característica e o centro doce distinguem o yomari do momo salgado e dos pães planos de arroz. A massa cozida é macia, e o recheio dá uma doçura concentrada.

O yomari associa-se de modo particular à comunidade newar do Vale de Catmandu e ao Yomari Punhi, uma celebração ligada à colheita. Esse contexto ajuda a perceber por que razão o yomari é mais do que uma sobremesa genérica, mas não se deve alargar a alegações de que todas as casas seguem a mesma receita ou de que o prato só se come nessa ocasião.

O nome escreve-se também de formas romanizadas que variam. A ementa pode usar yomari e explicar o recheio em linguagem simples. A farinha de arroz não significa necessariamente que o bolinho acabado esteja livre de todos os alergénios ou seja adequado a todas as dietas: o recheio, o manuseamento e o equipamento partilhado têm de se verificar (o sésamo é o alergénio indicado).

Como se serve

Cozido a vapor, como petisco doce ou sobremesa, com o recheio descrito. A forma pontiaguda pode apresentar-se inteira; o cliente deve saber que o recheio quente vai fechado lá dentro.

Como escrevê-lo na ementa

Diga bolinho newar de farinha de arroz cozido a vapor e nomeie o recheio real, como melaço e sésamo, só quando confirmado. Verifique a farinha, o adoçante, o recheio e o equipamento partilhado antes de fazer afirmações dietéticas ou sobre alergénios.