요마리

실제로 어떤 음식인가

전통적으로 당밀과 참깨를 넣어 만드는 네와르족의 쌀가루 찜만두.

쌀가루 반죽으로 빚고 달콤한 소를 감싸서 찐 네와르족의 만두다. 보통 소로 당밀과 참깨를 쓴다. 요마리는 달콤한 소를 넣은 네와르족의 쌀가루 만두이며, 요마리 푼히와 관련이 있다. 이 항목은 네와르족의 이 조리법에만 해당하며, 달콤한 쌀 만두를 통틀어 가리키는 일반 명칭이 아니다.

반죽은 쌀가루로 만들어 끝이 뾰족한 주머니 모양으로 빚는다. 입구를 닫기 전에 가운데에 소를 채운 뒤 찐다. 당밀과 참깨는 익숙한 소이지만 소의 종류는 다양할 수 있다. 특유의 모양과 달콤한 속 덕분에 요마리는 짭짤한 모모나 납작한 쌀빵과 구별된다. 익힌 반죽은 부드럽고, 소는 진한 단맛을 낸다.

요마리는 특히 카트만두 계곡의 네와르 공동체, 그리고 수확과 관련된 행사인 요마리 푼히와 연결되어 있다. 이 음식은 그 축제와 밀접하다. 이런 배경은 요마리가 일반적인 디저트 이상인 이유를 이해하는 데 도움이 되지만, 모든 가정이 같은 조리법을 따른다거나 그 행사 때만 먹는다고 확대해서 말해서는 안 된다.

이름의 로마자 표기도 여러 가지다. 메뉴에는 “Yomari”라고 쓰고 소는 평이한 말로 설명할 수 있다. 쌀가루를 썼다고 해서 완성된 만두가 모든 알레르기 유발 물질에서 자유롭거나 모든 식단에 맞는 것은 아니다. 소, 조리 과정, 공용 조리 도구를 확인해야 한다.

어떻게 내는가

찐 상태로 달콤한 간식이나 디저트로 내며, 소를 함께 설명한다. 뾰족한 모양 그대로 통째로 낼 수 있지만, 뜨거운 소가 안에 들어 있다는 점을 손님이 알고 있어야 한다.

메뉴에 적는 법

“네와르식 쌀가루 찜만두”라고 쓰고, 당밀과 참깨 같은 실제 소는 확인된 경우에만 명시한다. 식이 또는 알레르기와 관련된 내용을 표시하기 전에 쌀가루, 감미료, 소, 공용 조리 도구를 확인한다.