Yomari

Mitä se oikeastaan on

Newarien perinteinen höyrytetty riisijauhoista valmistettu nyytti, jonka täyte on perinteisesti melassia ja seesamia.

Newarien höyrytetty nyytti, joka on valmistettu riisijauhotaikinasta ja muotoiltu makean täytteen ympärille. Yleisin täyte on melassia ja seesamia. Yomari on newarien riisijauhonyytti, jolla on makea täyte ja joka liittyy Yomari Punhi -juhlaan. Merkintä koskee vain tätä newarien valmistustapaa; se ei ole yleisnimi kaikille makeille riisinyytille.

Taikina tehdään riisijauhosta, ja siitä muotoillaan terävähkö, kapeneva pussi. Täyte asetetaan keskelle ennen kuin aukko suljetaan, ja nyytti höyrytetään. Melassi ja seesami ovat tuttu täyte, vaikka täytteet voivat vaihdella. Tyypillinen muoto ja makea keskus erottavat yomarin suolaisista momoista ja litteistä riisileivistä. Kypsä taikina on pehmeää, ja täyte antaa keskittyneen makeuden.

Yomari liittyy erityisesti Katmandun laakson newar-yhteisöön ja Yomari Punhi -sadonkorjuujuhlaan. Ruoka on tiiviisti yhteydessä tähän juhlaan. Tämä tausta auttaa ymmärtämään, miksi yomari on enemmän kuin yleinen jälkiruoka, mutta sitä ei pidä venyttää väitteisiin, että jokainen kotitalous noudattaa samaa reseptiä tai että ruokaa syödään vain tuon tilaisuuden yhteydessä.

Nimi kirjoitetaan myös vaihtelevin latinalaisin kirjoitusasuin. Ruokalistalla voidaan käyttää muotoa ”Yomari” ja selittää täyte tavallisella kielellä. Riisijauho ei välttämättä tarkoita, että valmis nyytti on vapaa kaikista allergeeneista tai sopii kaikille ruokavalioille: täytteet, käsittely ja yhteiset välineet on tarkistettava.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile höyrytettynä makeana välipalana tai jälkiruokana kuvatulla täytteellä. Terävä muoto voidaan esitellä kokonaisena; asiakkaiden on hyvä tietää, että kuuma täyte on kapseloituna sisälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Käytä nimitystä ”newarien höyrytetty riisijauhonyytti” ja mainitse todellinen täyte, kuten melassi ja seesami, vain kun se on varmistettu. Tarkista jauho, makeutusaine, täyte ja yhteiset välineet ennen ruokavalio- tai allergeeniväitteiden esittämistä.