Yomari

Yomari é um bolinho newar de farinha de arroz cozido no vapor, tradicionalmente recheado com melaço e gergelim. Está ligado ao Yomari Punhi. Esta página se limita a esse preparo newar; não é nome genérico para todo bolinho doce de arroz.

O que é de fato

A massa é feita de farinha de arroz e modelada num saquinho pontudo e afunilado. O centro é recheado antes de fechar a abertura, e o bolinho vai ao vapor. Melaço e gergelim são um recheio conhecido, embora o recheio possa variar. O formato característico e o centro doce distinguem o yomari do momo salgado e de pães chatos de arroz. A massa cozida é macia e o recheio dá uma doçura concentrada.

O yomari está ligado à comunidade newar do Vale de Katmandu e ao Yomari Punhi, uma festa ligada à colheita. Esse contexto ajuda a entender por que o yomari é mais que uma sobremesa genérica, mas não deve virar a afirmação de que toda casa segue a mesma receita nem de que só se come nessa ocasião. O nome também se escreve em formas romanizadas variadas. Farinha de arroz não significa que o bolinho pronto esteja livre de todo alergênico nem seja adequado a toda dieta: recheios, manuseio e equipamento compartilhado precisam ser conferidos.

Como é servido

• No vapor, como petisco doce ou sobremesa, com o recheio descrito.
• A forma pontuda pode ser apresentada inteira; o cliente deve saber que o recheio quente está fechado dentro.

Como escrever no cardápio

• Use “bolinho newar de farinha de arroz no vapor” e nomeie o recheio real, como melaço e gergelim, só quando confirmado.
• Confira farinha, adoçante, recheio e equipamento compartilhado antes de fazer afirmações dietéticas ou sobre alergênicos; gergelim consta na ficha.