Yomari

Què és de debò

Un duplicat newar cuit al vapor, fet amb farina d'arròs i farcit tradicionalment de melassa i sèsam.

Un duplicat newar cuit al vapor, elaborat amb massa de farina d'arròs i modelat al voltant d'un farcit dolç, habitualment melassa i sèsam. El yomari és un duplicat newar de farina d'arròs amb farcit dolç, associat al Yomari Punhi. L'entrada es limita a aquesta preparació newar; no és un nom genèric per a qualsevol duplicat dolç d'arròs.

La massa es fa amb farina d'arròs i es forma en una bossa puntiaguda i afilada. El centre es farceix abans de tancar l'obertura, i el duplicat es cou al vapor. La melassa i el sèsam són un farcit habitual, tot i que els farcits poden variar. La forma característica i el centre dolç distingeixen el yomari dels momos salats i dels pans plans d'arròs. La massa cuita és tendra i el farcit aporta una dolçor concentrada.

El yomari està especialment associat a la comunitat newar de la vall de Katmandú i al Yomari Punhi, una celebració relacionada amb la collita. El plat està estretament lligat a aquesta festivitat. Aquest context ajuda a entendre per què el yomari és més que un postres genèric, però no s'ha d'exagerar fins a afirmar que totes les llars segueixen la mateixa recepta o que el plat només es menja en aquella ocasió.

El nom també s'escriu en formes romanitzades que varien. Una carta pot usar «Yomari» i explicar el farcit en llenguatge senzill. La farina d'arròs no garanteix que el duplicat acabat estigui lliure de tots els al·lèrgens ni que sigui apte per a totes les dietes: cal comprovar el farcit, la manipulació i els equips compartits.

Com se serveix

Serveix-lo cuit al vapor, com a berenar dolç o postres, amb el farcit descrit. La forma puntiaguda es pot presentar sencera; cal advertir als comensals que el farcit calent queda a l'interior.

Com escriure-ho a la carta

Utilitza «duplicat newar cuit al vapor de farina d'arròs» i indica el farcit real, com ara melassa i sèsam, només quan estigui confirmat. Comprova la farina, l'edulcorant, el farcit i els equips compartits abans de fer afirmacions sobre dietes o al·lèrgens.