Birria

Birria është mish viçi i zier për orë të tëra në lëng me speca të tharë e erëza, derisa të ndahet lehtë; shërbehet me lëngun e vet për zhytje.

Çfarë është në të vërtetë

Gatimi vjen nga Jalisco dhe tradicionalisht përgatitej me mish dhie për festat e fundjavës, ndërsa sot viçi është varianti i përditshëm në shumë menu. Një prerje viçi me yndyrë, si shpatulla, zihet për orë me speca të tharë të thekur, hudhër, qimnon, dafinë e erëza të tjera të bluara në pastë. Mishi bëhet aq i butë sa shqyhet dhe lëngu merr ngjyrë të kuqe të thellë e shije të pasur. Lëngu, consommé-ja, sillet në tas më vete për të zhytur mishin ose takon e palosur. Nuk është shoqërues dytësor, por pjesë thelbësore e mënyrës si hahet birria.

Si shërbehet

• Mishi i shqyer shërbehet në pjatë ose në taco, me consommé veçmas.
• Me qepë të grirë, koriandër dhe thelë limoni të shtuar në tavolinë.
• Taco-t birria zhyten në lëng dhe skuqen në tigan derisa tortilla të bëhet krokante.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni nëse përdorni variantin klasik me dhi apo atë të zakonshëm me viç.
• Sqaroni se consommé-ja vjen veçmas për zhytje.
• Përmendni nëse shërbehet si taco birria dhe se mishi zihet ngadalë për kohë të gjatë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.