Birria

Birria goştê çêlekê ye ku bi saetan di şorbeyeke îsotên hişk û biharatan de tê pijandin heta ku ji hev diweşe, bi consommé ya xwe ji bo binavkirinê tê pêşkêşkirin. Ew xwarina hêdî-pijandî ya Jaliscoyê ye, bi kevneşopî ji bo pîrozbahiyên dawiya hefteyê ji bizinê tê çêkirin, her çend goştê çêlekê bûye guhertoya rojane ya ku îro li piraniya menuyan tê dîtin.

Ew bi rastî çi ye

Goştê çêlekê, bi gelemperî perçeyeke baş-rûnî wekî çuck, bi saetan di şorbeyeke ji îsotên hişk ên qelandî, sîr, kimyon, pelê defnê û biharatên din ên di hevirdeyekê de hatine tevlihev kirin û dikelin tê pijandin heta ku goşt ewqas nerm e ku ji hev diweşe û şorbe dibe sor-tarî û bi tama dewlemend. Goşt tê hûrkirin, û şorbe — consommé — di tasa xwe ya biçûk de li kêlekê ji bo binavkirinê tê pêşkêşkirin.

Consommé ne ya paşê ye; birriayek bêyî wê nîvê xwarinê winda dike, ji ber ku rêûresma binavkirina goşt, an tacoyek ji wê hatî çêkirin, di şorbeya germ de ji bo awayê xwarinê navendî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Goştê hûrkirî li ser tabaxê an di tacoyan de, bi consommé di tasekê ji hev cuda de ji bo binavkirinê.
• Bi pîvazê hûrkirî, kişnîşê û parçeyek lîmon, li ser sifrê tê lê zêde kirin.
• Wekî tacoyên birria, di consommé de tên binav kirin û di tawê de tên sorkirin heta ku tortilla qermiçok dibe, formateke populer a nûjen.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew guhertoya klasîk a bizinê an guhertoya gelemperîtir a goştê çêlekê ye, ji ber ku her du hene û mêvanên daîmî dibe ku tercîhek hebe.
• Binivîsin ku consommé ji hev cuda tê pêşkêşkirin ji bo binavkirinê, ne li ser goşt tê rijandin; ew beşeke yekbûyî ya xwarinê ye, ne şorbeyeke kêlekê.
• Bibêjin heke wê wekî tacoyên birria pêşkêş dikin, ji ber ku ew awayekî ferman kirinê yê cuda û populer e ji xeynî ragûya li ser tabaxê.
• Diyar bikin ku ew xwarineke hêdî-pijandî ye; dema pijandinê ya dirêj beşek ji tiştê ye ku mêvanên daîmî ferman dikin, ne tiştekî ku bê kurt kirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.