ஷையாஹ்

ஷையாஹ் என்பது ஆட்டிறைச்சியைத் துண்டுகளாக வெட்டி, கரித் தணலில் வறுத்து, சீரகம் மற்றும் மிளகாயால் சுவையூட்டப்படும் சூடானிய வறுவல் ஆகும். சூடானிய தெருவோர வறுவல் கடைகளிலும் உணவகங்களிலும் இது ஒரு விருப்பமான உணவு. இதன் சுவை கரித் தணல் நெருப்பிலிருந்தும், சீரகம், மிளகாய், உப்பு, வெங்காயம் ஆகிய சில சுவையூட்டிகளிலிருந்தும் வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஆட்டிறைச்சி கொத்துக்கறியாக இல்லாமல் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் உள்ளே ஈரப்பதத்துடனும் இருக்கும் வரை கரித் தணலில் வறுக்கப்படுகிறது. சீரகமும் மிளகாயும் இறைச்சிக்குக் காரமும் மணமும் தருகின்றன; உப்பும் வெங்காயமும் சுவையூட்டலை முழுமையாக்குகின்றன. மிளகாயின் அளவு மாறக்கூடியது: ஒவ்வொரு கடையிலும் காரம் வேறுபடும், எனவே காரம் குறைவாக விரும்புபவர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் கேட்டு உறுதி செய்வது நல்லது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கரித் தணலிலிருந்து நேரடியாக சூடாக, தட்டிலோ தாம்பாளத்திலோ துண்டுகளாக.
• ரொட்டியுடன், பல சூடானிய வறுத்த இறைச்சி உணவுகளில் வழக்கமாகச் செய்வது போல்; பெரும்பாலும் பக்கத்தில் சாலட் அல்லது மிளகாய்ச் சாஸுடன்.
• கைகளால் அல்லது முள்கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் பலர் சேர்ந்து பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை ஆட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிட்டு, எடை அல்லது பகுதி அளவைத் தரவும்.
• ரொட்டியைத் தனியாகக் குறிக்கவும். ஆட்டிறைச்சியிலும் மசாலாக் கலவையிலும் அறிவிக்கவேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி எதுவும் இல்லை; ஆனால் ரொட்டியில் கோதுமை உள்ளது, எனவே அதை ரொட்டியுடன் பட்டியலிடவும்.
• சுவையூட்டிகளைப் பட்டியலிடவும்: சீரகம், மிளகாய், உப்பு, வெங்காயம்; இதனால் விருந்தினர்கள் சுவையை மதிப்பிட முடியும்.
• காரத்தின் அளவை, குறைவா அல்லது அதிகமா என்று குறிப்பிடவும்; மிளகாய்ச் சாஸ் பக்கத்தில் தரப்படுகிறதா என்பதையும் சொல்லவும்.
• ஆட்டிறைச்சி எவ்வளவு வெந்திருக்கிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும்; உணவருந்துபவர்கள் பெரும்பாலும் “இளஞ்சிவப்பு” அல்லது “நன்கு வெந்தது” என்று கேட்பார்கள்.