Pollo con Tajadas

Vad det egentligen är

Krispig honduransk friterad kyckling serverad med friterade skivor av grön kochbanan och kål.

Pollo con tajadas, som populärt kallas pollo chuco, kombinerar friterad kyckling med friterade skivor av grön kochbanan. Kochbananskivorna, ”tajadas”, utgör den stärkelserika basen eller serveras vid sidan av kycklingen, medan kål och såser ger friskhet och kontrast. Garnering och såser varierar, så majonnäs eller andra ägghaltiga kryddsåser ska inte antas förekomma om de inte serveras. Det här innehållet beskriver kärnan av kyckling och kochbanan och lämnar kålsallad och såser som variabla tillbehör. Menyn bör ange om kål och såser ingår och redovisa de faktiska frityrmetoderna.

Tajadas är grön kochbanan skuren i skivor och friterad, vilket ger den krispiga stärkelsen som följer med kycklingen. I vissa serveringar utgör de en bädd under kycklingen, i andra läggs de bredvid. Kålsallad och såser ger friskhet och kontrast, men de exakta tillbehören är inte fasta. Den friterade kycklingen kan ha en kryddad panering, så vete eller ägg kan finnas med även när rättens namn inte nämner panering. En fullständig menybeskrivning bör tala om för gästen om sallad, sås och kochbanan ingår och om kycklingen är doppad i smet. Kyckling och kochbanan är kärnan. Majonnäs eller andra kryddsåser ska bara nämnas när de serveras. Det alternativa namnet Pollo Chuco kan hjälpa gästen att känna igen samma lokala rätt.

Kochbananskivorna kan ligga under eller bredvid kycklingen. Ange om kål och såser ingår och identifiera eventuell smet, majonnäs eller annan kryddsås så att vete eller ägg inte förbises.

Hur det serveras

• Servera kycklingen med krispiga kochbananskivor och vald kålsallad och vald sås.
• Tillbehören skiljer sig åt. Kontrollera om såserna innehåller ägg eller andra allergener.

Så skriver du det på menyn

• Ange kycklingen, kochbanan, kålsallad och eventuella såser som ingår.
• Kontrollera receptet och den delade utrustningen innan du gör påståenden om allergener eller kostanpassning.