Pollo con Tajadas

Hvad det egentlig er

Sprødt honduransk stegt kylling serveret med friturestegte skiver af grøn plantain og kål.

Pollo con tajadas, populært kaldet pollo chuco, kombinerer stegt kylling med skiver af friturestegt grøn plantain. “Tajadas” udgør enten det stivelsesholdige underlag eller serveres ved siden af kyllingen, mens kål og saucer giver friskhed og kontrast. Toppings og saucer varierer, så mayonnaise eller andre æggeholdige dressinger må ikke antages at være med, medmindre de serveres. Denne beskrivelse dækker kernen i retten, kylling og plantain, og behandler salat og saucer som variable tilbehør. Menuen bør angive, om kål og saucer er inkluderet, og oplyse de faktiske stegemetoder.

“Tajadas” er grøn plantain, skåret i skiver og friturestegt, hvilket giver den sprøde stivelse, der følger med kyllingen. I nogle serveringer ligger de som et underlag under kyllingen, i andre er de anrettet ved siden af den. Kålsalat og saucer giver friskhed og kontrast, men de præcise toppings er ikke faste. Den stegte kylling kan have en krydret panering, så hvede eller æg kan være til stede, selv når retonavnet ikke nævner panering. En fuldstændig menubeskrivelse bør fortælle gæsterne, om salat, sauce og plantain er inkluderet, og om kyllingen er dyppet i dej. Kylling og plantain er kernen i retten. Mayonnaise eller andre dressinger skal kun nævnes, når de serveres. Det alternative navn Pollo Chuco kan hjælpe en gæst med at genkende den samme lokale ret.

Plantainskiverne kan ligge under eller ved siden af kyllingen. Angiv, om kål og saucer er inkluderet, og oplys eventuel dej, mayonnaise eller andre dressinger, så hvede eller æg ikke overses.

Sådan serveres det

• Server kyllingen med sprøde skiver af plantain og den valgte kålsalat og de valgte saucer.
• Tilbehøret varierer; kontrollér, om saucerne indeholder æg eller andre allergener.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kyllingen, plantainen, kålsalaten og eventuelle saucer, der er inkluderet.
• Kontrollér opskriften og det fælles udstyr, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.