Amiwo

Hva det egentlig er

Rød maisdeig fra Benin smakssatt med tomat, løk og pepper.

Amiwo er en rød, smakssatt maisdeig knyttet til Benin, tilberedt med tomat, løk og pepper. Den kokes til en tykk, formbar grunnrett og serveres med en saus eller et proteinrikt tilbehør. Den tomatfargede smaksblandingen skiller den fra gjæret akassa.

Amiwo er smakssatt maisdeig fra Benin med rød farge fra en tomatbasert kokeblanding. Tomat, løk og chili kokes sammen med maismel til en tykk, formbar grunnrett, og olje- og krydderbalansen varierer. Discover Benin skiller amiwo fra akassa, den enklere smakede gjærede maisretten. Denne forskjellen er nyttig på menyen: amiwo er smakssatt i gryten, mens en vanlig porsjon akassa får mesteparten av smaken fra en egen saus.

Slik serveres det

• Servert som en dott eller porsjon med saus, fisk eller kjøtt.
• Fargen og sterkheten varierer med tomat- og pepperblandingen.

Serveres som en dott eller skåret porsjon, med fisk, kjøtt eller saus når det inngår på tallerkenen. Den kokte massen bør være fast nok til å porsjoneres, men myk nok til å spises med tilhørende saus. Den rødlige fargen og chilinivået avhenger av tomat- og pepperblandingen. Protein som serveres ved siden av, blir ikke automatisk kokt inn i deigen, så vær oppmerksom på om retten er enkel eller sammensatt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisk eller kjøtt som tilbehør heller enn innbakt ingrediens, med mindre det er kokt inn.
• Sjekk hvilken matolje kjøkkenet bruker.

Oppgi maisbasen og nevn tomat- og chilikrydderet. Angi oljen som brukes, særlig der palmeolje er en del av versjonen. Oppgi fisk, kjøtt og saus som separate tilbehør med mindre de er blandet direkte inn, og ikke beskriv vanlig amiwo som en gjæret deig.