Amiwo

Ce que c'est vraiment

L'amiwo est une pâte de maïs rouge béninoise assaisonnée de tomate, d'oignon et de piment.

L'amiwo est une pâte de maïs assaisonnée, associée au Bénin et préparée avec de la tomate, de l'oignon et du piment. On la cuit jusqu'à obtenir une préparation épaisse qui se tient et peut être façonnée, puis on la sert avec une sauce ou une protéine. Son assaisonnement à la tomate la distingue de l'akassa, une préparation de maïs fermentée au goût plus simple.

La couleur rouge de l'amiwo vient du mélange de cuisson à base de tomate. La semoule de maïs est cuite avec la tomate, l'oignon et le piment pour former une pâte épaisse et façonnable ; le choix de l'huile et l'équilibre des épices varient. Discover Benin distingue l'amiwo de l'akassa, préparation de maïs fermentée et plus sobrement assaisonnée. Cette distinction est utile sur une carte : l'amiwo est assaisonné pendant la cuisson, tandis qu'une portion d'akassa nature tire l'essentiel de sa saveur d'une sauce servie à part.

Comment c'est servi

• Servir en boule ou en portion avec une sauce, du poisson ou de la viande.
• La couleur et le degré de piquant varient selon le mélange de tomate et de piment.

Servir en boule ou découpé en portion, avec du poisson, de la viande ou une sauce lorsque ces éléments sont inclus. La pâte cuite doit être assez ferme pour être portionnée, tout en restant assez souple pour être mangée avec la sauce. Sa teinte rougeâtre et son degré de piquant dépendent du mélange de tomate et de piment. Une protéine servie à côté n'est pas nécessairement incorporée à la pâte : préciser si l'assiette est nature ou composée.

Comment le présenter sur une carte

• Présenter le poisson ou la viande comme un accompagnement, sauf si ces ingrédients sont incorporés à la préparation.
• Vérifier quelle huile de cuisson est utilisée.

Nommer la base de maïs et préciser l'assaisonnement à la tomate et au piment. Indiquer l'huile utilisée, en particulier si la version est préparée avec de l'huile de palme. Présenter le poisson, la viande et la sauce séparément, sauf s'ils sont incorporés, et ne pas décrire un amiwo nature comme une pâte fermentée.