அமிவோ

உண்மையில் இது என்ன

தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பெனின் சிவப்பு சோள மாவு.

அமிவோ என்பது பெனினுடன் தொடர்புடைய, மசாலா சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு நிற சோள மாவு. இது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கெட்டியான, உருண்டையாக பிடிக்கக்கூடிய முக்கிய உணவாக வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு குழம்பு அல்லது புரதச்சத்து உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தக்காளி நிறத்திலான மசாலா இதை புளிக்கவைக்கப்பட்ட அகாசாவிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

அமிவோ என்பது தக்காளி அடிப்படையிலான சமையல் கலவையால் சிவப்பு நிறம் பெற்ற பெனின் மசாலா சோள மாவு. தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் சோள மாவுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்டு கெட்டியான, உருண்டையாக பிடிக்கக்கூடிய உணவாகிறது; எண்ணெய் மற்றும் மசாலாவின் சரியான சமநிலை வேறுபடலாம். பெனின் பகுதியில் அமிவோவை அகாசாவிலிருந்து வேறுபடுத்திக் காண்கின்றனர். அகாசா என்பது எளிய சுவையுள்ள, புளிக்கவைக்கப்பட்ட மக்காச்சோள தயாரிப்பு. இந்த வேறுபாடு மெனுவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அமிவோ பாத்திரத்திலேயே மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது; எளிய அகாசா பகுதிக்கு பெரும்பாலான சுவை தனியாக வழங்கப்படும் குழம்பிலிருந்தே கிடைக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குழம்பு, மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் ஒரு குவியலாகவோ அல்லது ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.
• தக்காளி மற்றும் மிளகு கலவையைப் பொறுத்து இதன் நிறமும் காரமும் மாறுபடும்.

ஒரு குவியலாகவோ வெட்டப்பட்ட பகுதியாகவோ, தட்டில் சேர்க்கப்படும்போது மீன், இறைச்சி அல்லது குழம்புடன் பரிமாறவும். வேகவைத்த மாவு பகுதிகளாக வெட்டும் அளவுக்கு உறுதியாகவும், உடன் வரும் குழம்புடன் சாப்பிடும் அளவுக்கு மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அதன் சிவப்பு நிறமும் மிளகாய் அளவும் தக்காளி மற்றும் மிளகு கலவையைச் சார்ந்தது. உடன் பரிமாறப்படும் புரதம் தானாக மாவுக்குள் சமைக்கப்படுவதில்லை; எனவே தட்டு எளிதானதா அல்லது கலந்ததா என்பதை அடையாளம் காணவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் அல்லது இறைச்சியை நேரடியாக சமைக்கப்படாத வரை, உள்ளடக்கப் பொருட்களாக அல்லாமல் பக்க உணவுகளாக பட்டியலிடவும்.
• சமையலறை எந்த சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.

சோள அடிப்படையை குறிப்பிடவும்; தக்காளி மற்றும் மிளகாய் மசாலாவைக் குறிப்பிடவும். பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயை அடையாளம் காணவும், குறிப்பாக பாமாயில் பங்கேற்கும் பதிப்புகளில். மீன், இறைச்சி மற்றும் குழம்பை நேரடியாக சேர்க்காத வரை தனி பக்க உணவுகளாக பட்டியலிடவும்; எளிய அமிவோவை புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவு என்று விவரிக்க வேண்டாம்.