Amiwo

Ano ba talaga ito

Pulang masa ng mais mula sa Benin, tinimplahan ng kamatis, sibuyas at sili.

Ang amiwo ay isang pula at tinimplahang masa ng mais na iniuugnay sa Benin, inihanda gamit ang kamatis, sibuyas at sili. Niluluto ito hanggang maging makapal at mahuhubog na pangunahing pagkain, at inihahain kasama ng sawsawan o protina. Ang kulay nitong katulad ng kamatis ang nagpapaiba rito sa fermented na akassa.

Ang amiwo ay tinimplahang masa ng mais mula sa Benin na may pulang kulay mula sa pinaghalong kamatis na ginagamit sa pagluluto. Niluluto ang kamatis, sibuyas at sili kasama ng harina ng mais hanggang maging makapal at mahuhubog na pangunahing pagkain; nag-iiba ang uri ng mantika at timpla ng pampalasa. Itinatangi ng Discover Benin ang amiwo mula sa akassa, ang mas simpleng lasa na paghahanda ng fermented na mais. Kapaki-pakinabang ang pagkakaibang ito sa menu: tinitimplahan ang amiwo habang niluluto sa kaldero, samantalang ang karaniwang akassa ay halos sa hiwalay na sawsawan kumukuha ng lasa.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang tumpok o hiwa kasama ng sawsawan, isda, o karne.
• Nag-iiba ang kulay at anghang nito ayon sa halo ng kamatis at sili.

Ihain bilang tumpok o hiwang bahagi, kasama ng isda, karne o sawsawan kapag kasama sa plato. Dapat sapat ang tigas ng lutong masa para mahati sa bahagi ngunit malambot pa para makain kasama ng sawsawan. Nakadepende ang mapulang kulay at antas ng anghang nito sa halo ng kamatis at sili. Hindi awtomatikong niluluto sa masa ang protinang kasama sa tabi, kaya tukuyin kung simple o pinagsama ang plato.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang isda o karne bilang kasamang ulam, maliban kung niluto sa loob ng masa.
• Suriin kung anong mantika ang ginagamit ng kusina.

Ipangalan ang batayang mais at banggitin ang pampalasang kamatis at sili. Tukuyin ang mantikang ginamit, lalo na kung bahagi ng bersyon ang langis ng palma. Ilista ang isda, karne at sawsawan bilang hiwalay na ulam maliban kung direktang hinaluan, at huwag ilarawan ang simpleng amiwo bilang fermented na masa.