Brigadeiro

Brigadeiro je mala kuglica od kondenzovanog mleka, putera i kakaa, uvaljana u čokoladne mrvice. Ovaj brazilski slatkiš najčešće se služi na rođendanima, uz tortu.

Šta je zapravo

Kondenzovano mleko, puter i kakao kuvaju se zajedno u tiganju uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne. Standardni test je da se lopaticom prevuče po dnu: na trenutak treba da se vidi dno pre nego što se smesa ponovo slije. Kada se dovoljno ohladi da može da se oblikuje, masa se uvalja u male kuglice, a svaka se potpuno obloži čokoladnim mrvicama (granulado). Za proslave su česte i šarene mrvice ili drugi posipi.

Upravo pravilno vreme kuvanja zahteva najveću veštinu. Nedovoljno kuvana masa biće premekana za oblikovanje; prekuvana postaje tvrda i zrnasta kada se ohladi. Treba je skloniti s vatre u kratkom trenutku kada se čisto odvaja od dna posude.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, u malim papirnim korpicama.
• Kao slatkiš za proslave, posebno rođendane, uz tortu, ne umesto nje.
• Ponekad kao fil ili preliv za tortu, umesto oblikovan u pojedinačne kuglice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode.
• Navedite da je prirodno vegetarijanski.
• Recite koji se posip koristi; čokoladne mrvice su klasične, ali postoje i druge verzije.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.