Kiribath

Ew bi rastî çi ye

Kiribath, bi sinhalî wateya “birincê şîrî” dide, xwarinek birincê ya cejnê ye ku bi Sersala Sinhalî û Tamîlî û demên din ên xweş ve girêdayî ye. Birinc heta nerm dibe tê kelandin û bi şîra koko dewlemend dibe, dûre li tepsiyekê an li ser firaqekê tê pêçandin û dihêle ku teyîz bibe. Dema ku bi qasî têra şeklê xwe hişk bû, ji bo pêşkêşkirinê dikin elmas an çargoşe.

Lîsteya malzemeyan kurt e, lê tekstur hewceyê baldariyê ye. Birinc divê nerm û bi hev ve girêdayî bibe bêyî ku av bide; şîra koko tê tevlihevkirin an jî bi tevahî tê kelandin da ku dan bibin yek parçeyek ku dikare bê qutkirin. Mezinahiya malê û cureyên birincê cuda dibin. Kiribath tenê birincê sade ne ku bi şîr were rijandin: şîr di nav birincê de tê kelandin û xwarin paşê tê şekil dan û parçekirin.

Kiribath xwarinek kevneşopî ye ku bi sifreya Sersalê ve girêdayî ye. Armanca şeklê wê ji ber vê yekê ye: parçe tên qutkirin û parvekirin, ne ku bi rehetî ji tencereyê werin kişandin. Kiribath pir caran bi xwarinek şor a wekî lunu miris, salateyek biberê sor û pîvazê, tê xwarin, her çend ev cot û tama wê cuda dibe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bibire elmas an çargoşe û di germahiya odeyê an jî hindik germ de pêşkêş bike.
• Dema ku ev tişt beşek ji xwarinê ye, bi salateyeka şor a biberê sor û pîvazê re bixwe.
• Dikare wekî taştiya cejnê an xwarineke cejnê were pêşkêşkirin, ne ku wekî şîrînek serbixwe.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Destnîşan bike ku şîra koko di birincê de tê kelandin.
• Pêvekan cuda destnîşan bike; salat dibe ku biberê sor û pîvaz tê de hebin lê di her porsiyonê de pêwîst nîne.
• Heke metbax butter, şîra heywanan an tiştên din bikar tîne, wekî bê şîr nenivîse.