Brigadeiro

Brigadeiro je hustá sladká zmes kondenzovaného mlieka, masla a kakaa, vytvarovaná do malých guliek a obalená čokoládovou posýpkou. V Brazílii patrí na narodeninové oslavy. Názov sa údajne spája s brigádnym generálom brazílskeho letectva, po ktorom sladkosť pomenovali v štyridsiatych rokoch.

Čo to v skutočnosti je

Kondenzované mlieko, maslo a kakao sa za stáleho miešania varia, kým stierka pri prejdení po dne na chvíľu odhalí panvicu a zmes sa opäť spojí. Tento znak je spoľahlivejší než pevný čas varenia. Po vychladnutí na manipulovateľnú teplotu sa zmes tvaruje na guľky a celé sa obaľujú čokoládovou posýpkou granulado. Na oslavy sa používajú aj farebné či iné obaly.

Rozhoduje správny okamih ukončenia varenia. Riedka zmes sa nedá tvarovať; prevarená stvrdne a zrnie. Treba ju odstaviť, keď sa začína čisto oddeľovať od panvice.

Ako sa podáva

• Vychladené alebo pri izbovej teplote, v malých papierových košíčkoch.
• Najmä na narodeninách vedľa torty, nie namiesto nej.
• Niekedy ako tortová plnka alebo poleva namiesto samostatných guliek.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mliečne výrobky.
• Klasická verzia je prirodzene vegetariánska.
• Pomenujte obal, pretože čokoládová posýpka je klasická, ale existujú aj iné možnosti.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.