Muhammara

Kwa kweli ni nini

Muhammara ni mezze ya Kisyria inayohusishwa hasa na Aleppo: mchuzi mzito wa pilipili nyekundu ambamo walnut, mafuta ya zeituni na pomegranate molasses huunda mchanganyiko wa ladha tamu, chachu, ya karanga na ya siki. Umbile lake kwa kawaida ni korofi vya kutosha kubaki na mwili, badala ya kuwa puree laini kabisa. Mapishi hutofautiana katika maandalizi ya pilipili, kiasi cha walnut na ukali, kwa hiyo menyu inapaswa kueleza toleo la mgahawa husika.

Pilipili nyekundu iliyochomwa au iliyoandaliwa hukandamizwa au kusagwa pamoja na walnut, mafuta ya zeituni na pomegranate molasses. Makombo ya mkate yanaweza kutumika kurekebisha unene, na pilipili hoho kali inaweza kuongeza joto. Kiasi cha molasses ni muhimu: ndicho kinachotoa ladha ya kipekee ya tamu-chachu inayohusishwa na vyakula vya Aleppo. Baadhi ya mapishi hutumia bizari ya cumin au viungo vingine. Kwa kuwa walnut ni kiungo cha msingi katika mapishi yaliyoandikwa, mlo huu haupaswi kuelezwa kwa urahisi kama mchuzi wa pilipili tu.

Muhammara hutolewa kama sehemu ya mezze, pamoja na mkate, achari na vyakula vingine vidogo, na pia inaweza kuambatana na nyama ya kuchoma. Katika upishi wa mtindo wa Aleppo, pomegranate molasses huongeza uchachu unaotofautiana na vyakula vyenye utajiri mwingi. Mchuzi huu mara nyingi hutayarishwa mapema ili ladha ziungane vizuri, lakini umbile na ukali wake halisi hutofautiana kutoka jikoni moja hadi nyingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe kwenye joto la chumba au ikiwa imepozwa kama mezze pamoja na mkate.
• Pia inafaa kama kitoweo cha kuambatana na vyakula vya kuchoma.
• Eleza kama mapishi yana makombo ya mkate na kiwango chake cha ukali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja wazi walnut na makombo yoyote ya mkate wa ngano.
• Taja pomegranate molasses kama kiungo kinachobainisha ladha ya mlo huu.
• Usiite mlo huu usio na karanga au usio na gluteni bila kukagua mapishi kamili.