Pašticada

Mitä se oikeastaan on

Dalmatialaista naudanlihaa, joka on marinoitu ja haudutettu hitaasti viinin, mausteiden ja kuivattujen hedelmien kanssa.

Pašticada on dalmatialainen valmistustapa, jossa naudanlihaa marinoidaan ja haudutetaan hitaasti mausteiden, punaviinin ja kuivattujen hedelmien, kuten luumujen tai viikunoiden, kanssa. Sen kanssa tarjoillaan usein gnocchia.

Pašticada valmistetaan naudanlihapalasta, joka marinoidaan ja haudutetaan sitten hitaasti pehmeäksi tummassa, makean ja suolaisen sävyisessä kastikkeessa. Luumut tai muut kuivatut hedelmät tuovat makeutta, kun taas viini, etikka ja mausteet antavat happamuutta ja syvyyttä. Suhteet vaihtelevat kokista toiseen. Pitkä kypsennys pehmentää lihaa ja tiivistää kastikkeen. Sen kanssa tarjoillaan usein gnocchia tai muuta tärkkelyspohjaista lisäkettä, joka on erillinen lisuke eikä osa haudutettua lihaa. Ruokalistalla kannattaa kertoa, mitä lisäkettä tarjoillaan ja käytetäänkö kuivattuja hedelmiä. Koska kastikkeet eroavat toisistaan, älä oleta, että jokaisessa versiossa on sama viini tai makeuttaja. Kroatialainen nimi ja hitaasti haudutettu valmistustapa erottavat ruokalajin yleisestä naudanlihapadasta.

Liha leikataan tarjoilua varten kuitujen poikki, ja tiivistynyt kastike lusikoidaan viipaleiden päälle. Gnocchi on tuttu lisuke dalmatialaisessa tarjoilussa, mutta ravintola voi käyttää myös pastaa tai muuta tärkkelystä. Kuvauksessa kannattaa erottaa selkeästi liha, kastike ja lisuke.

Marinointi maustaa lihan ennen peitettyä haudutusta, ja hidas kypsennys antaa kastikkeelle aikaa ottaa vastaan lihan ja mausteiden aromit. Valmiin kastikkeen tulisi tarttua viipaleisiin eikä sitä kuvata erillisenä keittona.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile viipaloitu liha rikkaan kastikkeensa ja perunagnocchien kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Reseptit vaihtelevat marinadin ja hedelmien osalta, joten mainitse käytetyt ainesosat sellaisina kuin ne on todella käytetty.