Pašticada

O que é de fato

Carne bovina dálmata marinada e braseada lentamente com vinho, aromáticos e frutas secas.

Pašticada é uma preparação dálmata de carne bovina marinada e braseada lentamente com aromáticos, vinho tinto e frutas secas, como ameixas ou figos. Costuma ser servida com nhoque.

O prato é feito com uma peça de carne bovina marinada e depois braseada lentamente até ficar macia em um molho escuro, salgado e adocicado. Ameixas ou outras frutas secas podem acrescentar doçura, enquanto vinho, vinagre e aromáticos contribuem com acidez e profundidade; as proporções variam conforme quem cozinha. O cozimento prolongado amacia a carne e concentra o molho. O prato costuma ser servido com nhoque ou outra base de acompanhamento, separado da carne braseada. O cardápio deve informar qual acompanhamento é servido e se são usadas frutas secas. Como os molhos variam, não presuma que todas as versões levem o mesmo vinho ou adoçante. O nome croata e o método de brasear lentamente distinguem o prato de um ensopado genérico de carne bovina.

A carne é fatiada contra as fibras para servir, com o molho reduzido colocado sobre as fatias. Nhoque é um acompanhamento comum na apresentação dálmata, mas um restaurante pode usar massa ou outra base. Deixe claros no cardápio a carne, o molho e o acompanhamento.

A marinada tempera a carne antes do cozimento lento em panela tampada, que dá tempo para o molho incorporar o sabor da carne e dos aromáticos. O molho final deve aderir às fatias; não o descreva como uma sopa à parte.

Como é servido

Sirva a carne fatiada com o molho encorpado e nhoque de batata.

Como escrever no cardápio

As marinadas e as frutas variam; informe os ingredientes realmente usados.