Pašticada

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi khas Dalmatia yang dimarinasi dan dimasak perlahan dengan anggur, bumbu aromatik, dan buah kering.

Pašticada adalah olahan khas Dalmatia berupa daging sapi yang dimarinasi dan dimasak perlahan dengan bumbu aromatik, anggur merah, dan buah kering seperti prune atau ara. Hidangan ini umumnya disajikan bersama gnocchi.

Pašticada dibuat dari sepotong daging sapi yang dimarinasi lalu dimasak perlahan hingga empuk dalam saus gelap yang gurih-manis. Prune atau buah kering lainnya dapat menambah rasa manis, sementara anggur, cuka, dan bumbu aromatik memberi keasaman serta kedalaman rasa; takarannya bervariasi antar juru masak. Pemasakan yang lama membuat daging menjadi lunak dan memungkinkan saus mengental. Hidangan ini sering disajikan dengan gnocchi atau pati lain, yang merupakan pendamping terpisah dan bukan bagian dari daging rebus. Menu sebaiknya menyebutkan jenis pati yang disajikan dan apakah buah kering digunakan. Karena saus berbeda-beda, jangan berasumsi bahwa setiap versi mengandung anggur atau pemanis yang sama. Nama Kroasia dan metode pemasakan perlahan membedakan hidangan ini dari semur daging sapi pada umumnya.

Daging diiris melintang serat untuk disajikan, dengan saus yang telah mengental disendokkan di atas irisan. Gnocchi merupakan pendamping yang lazim dalam penyajian Dalmatia, tetapi restoran dapat menggunakan pasta atau pati lain. Jelaskan dengan jelas daging, saus, dan pendamping dalam deskripsi menu.

Marinasi memberi bumbu pada daging sebelum dimasak tertutup, sementara pemasakan lama memberi waktu bagi saus untuk menyerap rasa daging dan bumbu aromatik. Saus jadi hendaknya melekat pada irisan daging dan tidak digambarkan sebagai sup terpisah.

Cara penyajiannya

Sajikan irisan daging sapi dengan saus kaya rasanya dan gnocchi kentang.

Cara menuliskannya di menu

Resep bervariasi dalam marinasi dan buah yang digunakan; cantumkan bahan sebenarnya yang digunakan.