Shafoot

O que é de facto

Shafoot é um prato iemenita servido frio, feito com pão achatado lahoh e uma mistura ácida de iogurte com ervas. Está especialmente associado às refeições do Ramadão, embora também possa ser servido noutras ocasiões.

O pão lahoh, macio e poroso, é disposto em camadas ou partido em pedaços e ensopado em iogurte temperado. Ervas como hortelã ou coentros, alho e feno-grego podem aromatizar o molho; as receitas variam na espessura e na acidez. O pão absorve o líquido e mantém-se macio, tornando o prato próprio para comer à colher, não crocante. Algumas versões incluem legumes ou carne, mas também é comum a forma simples de pão com iogurte. A farinha do pão pode variar, embora lahoh de trigo seja comum. Shafoot não é uma sopa quente de iogurte: o arrefecimento e o pão ensopado definem o prato.

Shafoot é uma preparação de pão e iogurte, não um guisado cozinhado. O pão poroso absorve o lacticínios temperado e torna-se macio, próprio para comer à colher. Como é servido frio, sobressaem as ervas frescas e a acidez do iogurte; o menu deve indicar se inclui carne, pois isso transforma uma entrada simples num prato mais substancial.

Como se serve

Sirva frio ou fresco, numa taça pouco funda, com o molho a cobrir o pão. Pode ser uma entrada ou um prato ligeiro entre outros alimentos numa refeição de iftar. Podem espalhar-se ervas picadas por cima, mas o contraste principal é entre o pão poroso e o iogurte frio. O menu deve esclarecer se foram adicionados ingredientes substanciais, como carne.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva a base de lahoh e iogurte e identifique as ervas ou proteínas adicionadas. A versão comum de pão e iogurte contém trigo e leite. Se for usado pão sem glúten, indique que é uma variação e avalie a receita separadamente. Distinga-o de guisados quentes de carne, como saltah: a temperatura e a textura são sinais definidores.