Xima

A xima é uma papa firme de milho, alimento de base em Moçambique, servida com molhos, verduras ou guisados.

O que é de facto

Come-se como alimento de base em Moçambique e em zonas vizinhas da África Austral, e acompanha habitualmente guisados e molhos em Moçambique. Faz-se cozendo farinha de milho em água e mexendo até engrossar. A consistência e o produto de milho variam, mas o resultado costuma ser firme o bastante para se porcionar e comer com outros alimentos.

A farinha de milho mistura-se aos poucos na água quente e cozinha-se mexendo, para evitar grumos e deixar o amido engrossar. Uma papa mais mole come-se à colher; uma versão mais firme molda-se ou apanha-se à mão para acompanhar um prato com molho. A moagem, a proporção de água e o tempo de cozedura variam de casa para casa e de região para região. A xima é um amido de base, e não um molho nem uma refeição completa com uma cobertura obrigatória.

Serve-se habitualmente com verduras, feijão, peixe, carne ou um guisado. Estes acompanhamentos trazem sabores e ingredientes que não existem na papa simples. Papas de milho parecidas têm nomes locais por toda a África Austral; esta ficha usa o nome moçambicano e não alega que a forma alimentar mais ampla pertença em exclusivo a um país.

Como se serve

Morna, como amido da refeição, com o molho ou o guisado à parte ou deitado ao lado. A textura deve corresponder à versão habitual da cozinha.

Como escrevê-la na ementa

Descreva a xima como papa firme de milho e nomeie o prato que a acompanha. Confirme se se faz só com milho ou se leva outra farinha e verifique o equipamento de cozedura partilhado antes de fazer afirmações dietéticas.