Xima

Xima 是莫桑比克人当主食吃的硬实玉米粥，配酱汁、青菜或炖菜。

究竟是什么

Xima 是莫桑比克和南部非洲邻近地区当主食吃的硬实玉米粥，在莫桑比克常配炖菜和酱。做法是把玉米粉加水煮，边煮边搅到变稠。稠度和玉米粉的种类各有不同，但成品通常硬到可以分份，配别的食物吃。

玉米粉慢慢拌进热水里，边煮边搅，避免结块，让淀粉变稠。软一点的粥可以用勺吃；硬一点的可以捏成型，或用手舀着配带酱的菜。磨得多细、水的比例和煮的时间，因家庭和地区而异。Xima 是淀粉主食，不是酱，也不是必须配某一种顶料的一整餐。

它常配青菜、豆子、鱼、肉或炖菜。这些配搭提供了原味粥里没有的味道和配料。南部非洲各地，都有类似的玉米粥，名字各异；这里用莫桑比克的名字，并不声称这种更广的食物形式只属于某一个国家。

如何供应

• 温热上桌，当一餐的淀粉部分，酱或炖菜分开盛，或舀在旁边。口感应符合后厨惯有的版本。

菜单上怎么写

• 描述为硬实的玉米粥，并写出配的菜。
• 确认是只用玉米做的，还是另加了别的粉；作饮食声明前，先检查共用的烹饪设备。