ካናር አ ሎራንዥ

ካናር አ ሎራንዥ ሙሉ ዳክዬ ተጠብሶ በመራራ ብርቱካን፣ ስኳርና ሆምጣጤ የተዘጋጀ ሶስ የሚሸፍነው የፈረንሳይ ምግብ ነው። ሶሱ በቀስታ እስኪወፍርና አንጸባራቂ፣ ጣፋጭና አሲዳማ ሚዛን እስኪይዝ ይበስላል። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ረጅም ጊዜ የፈረንሳይ ከፍተኛ ምግብ ምልክት ነበር።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ዳክዬ ቆዳው እስኪጥርትና ስቡ እስኪወጣ ድረስ ይጠበሳል። በተለየ ድስት ጋስትሪክ ይሠራል፤ ስኳር ካራሜል ሆኖ ሆምጣጤ ተጨምሮ ይቀላቀላል። ትኩስ ብርቱካን ጭማቂና ቅርፊት፣ አንዳንዴም ትንሽ የብርቱካን ሊከር፣ ከዳክዬ ስቶክ ጋር ተቀቅለው ጥቁር፣ የሚያብረቀርቅና ጣፋጭ-አሲዳማ-ጨዋማ ሶስ ይሆናሉ።

የጋስትሪኩ ካራሜል በጣም ከጠቆረ ሶሱ መራራ ይሆናል፤ ካልበሰለ ደግሞ የብርቱካኑን ጣፋጭነት የሚመጣጠን አሲዳማ መሠረት አይኖረውም።

እንዴት ይቀርባል?

• ተቆርጦ ሳህን ላይ ሶሱ በልግስና ተፍሶ ይቀርባል፤ ያልተሸፈነው ቆዳ ጥርት ይቆያል።
• ከብርቱካን ቁራጭ ወይም ቅርፊት ጌጥ ጋር ሊቀርብ ይችላል።
• የመደበኛ ዋና ምግብ ሲሆን በባህላዊ ቤቶች ጠረጴዛ ላይ መቁረጥ ሥነ-ሥርዓት ነበር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኮንፊ እንደሆነ ሳይሆን ሙሉ ተጠብሶ በብርቱካን ሶስ እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ኮንፊ የዳክዬ እግርን በሌላ ዘዴ ያበስላል።
• በሶሱ ውስጥ የብርቱካን ሊከር ካለ ይጥቀሱ።
• ይህ መደበኛና ሥነ-ሥርዓት የሚፈልግ ምግብ መሆኑን ያሳውቁ።
• ሙሉ ዳክዬ እንደሚጠበስ ይጥቀሱ፤ መክፈልና ጊዜ መያዝ የተለየ ነው።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።