Canard à l'Orange

Canard à l'orange werdekeke tevahî ya tavkirî ye ku bi porteqalê tirş, şekir û sirkeyê hatiye şilkirin û sos kirin, heta ku biriqî û şêrîn-tûj dibe. Ew xwarina ye ku di piraniya sedsala 20an de xwarinê bilind a Fransayê diyar kir, navenda gelek menûyên fermî berî ku xwarinpêjiyeke sivik û kêmtir bi sosên klasîk cih bigire.

Ew bi rastî çi ye

Werdekeke tevahî tê tavkirin heta ku çerm dihele û gevz dibe û rûn diçe, di heman demê de gastrique — şekirê karamelkirî yê bi sirkeyê hatî şilkirin — wekî bingeheke tûj a ji bo sosê tê avakirin. Avê porteqalê ya teze û zerdeya wê, carinan bi pizkek likêra porteqalê, di gastriqueyê de bi avê werdekê tên kêmkirin heta ku sos tarî, biriqî û di navbera şêrîn, tûj û şor de hevseng dibe, paşê li ser werdekê hatî birrîn tê rijandin.

Gastrique navenda teknîkî ya xwarinê ye: eger karamel pir tarî be sos tehl dibe; eger pir sivik be, qet pişta tûj a ku porteqal pê hevseng dibe çênabe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Birrîn û li ser tabaxê, sos bi dil li ser rijandî, çerm hê li cihê ku sos nehatiye rijandin gevz xuya dike.
• Bi xemilandina perçeyên porteqalê an zerdeyê, wekî dengvedana sosê.
• Wekî xwarina sereke ya fermî, di dîrokê de wekî xwarinên ku li dora birrîna li ser maseyê hatine çêkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew werdekeke tevahî ya tavkirî bi sosa porteqalê ya kêmkirî ye, ji confitê cuda ye, ku lingên werdekê bi awayekî bi tevahî cuda dipijîne.
• Bibêjin gelo sos likêra porteqalê dihewîne, ji ber ku ew pêkhateyeke tamê ya rastîn e ku hin metbex dixin û hin na.
• Binivîsin ku ew xwarineke klasîk û fermî ye, ku hem bihayê wê hem jî ka wê li hember xwarinên sereke yên sivik çawa were bicihkirin bandor dike.
• Nîşan bidin ku werdek tevahî tê tavkirin, ji ber ku parvekirin û demê ji bo çûkeke tevahî ji xwarina li dora perçeyên takekesî cuda ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.