Locro de Papa

Hva det egentlig er

En tykk andesk potetsuppe tilberedt med ost og melk, ofte servert med avokado.

Locro de papa er knyttet til høylandet i Ecuador. Noen oppskrifter tilsetter achiote eller urter; avokado og ost er vanlige avslutninger.

Locro de papa er en andisk ecuadoriansk potetsuppe. Potetene kokes møre i en krydret buljong; noen mykner eller brytes ned, slik at suppen får sin tykke konsistens. Melk og ost er vanlige ingredienser til slutt, mens avokado ofte serveres som topping eller tilbehør. Oppskriftene varierer, og navnet garanterer ikke at hver skål inneholder samme melkeprodukter eller garnityr.

Retten er en potetbasert suppe, ikke en purré med fast, glatt konsistens. Buljongen kan forbli rustikk, med synlige potetbiter, eller bli tykkere når noe av potetene brytes ned. Achiote eller urter kan gi farge og aroma i noen oppskrifter, men disse detaljene er ikke felles for alle. Avokado og ost gir en kontrast til den varme suppen; de bør oppgis som serverte komponenter, særlig hvis de serveres separat. Locro er del av en bredere andisk familie av supper, mens «de papa» angir denne potetbaserte versjonen. En meny bør oppgi melk, ost og buljongingredienser, siden de endrer både smak og allergenprofil. Beskrivelsen gjelder den ecuadorianske høylandsversjonen uten å hevde enerett på den bredere locro-tradisjonen.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, i den temperaturen og konsistensen som er vanlig for retten.
• Oppgi hovedfyll, protein eller tilbehør når oppskriften varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene og tilberedningen kjøkkenet bruker.
• Kontroller oppskriften og delt utstyr før du gir allergen- eller kostholdspåstander.