Lakeno

Hva det egentlig er

Lakeno er en tilberedning av taro fra Salomonøyene, kokt med kokosmelk og blader til den er mør og mettende. Tarobaserte retter finnes over hele Stillehavsområdet. Dette er én lokal tilberedning, ikke en påstand om at teknikken i sin helhet er unik for disse øyene.

Oppskriften koker og mos taroen, krydrer den, og pakker eller legger blandingen i blader med kokosmelk slik at den ikke fester seg. Den tilberedes til den er mør, med en lokal damp- eller jordovnsmetode. Den serveres ofte som tilbehør til fisk eller grillet kjøtt. Tarotype, konsistens og krydring kan variere, og denne tilberedningen er én versjon, ikke en felles standard for hele Salomonøyene.

Slik serveres det

Lakeno serveres varm ved siden av fisk eller grillet kjøtt, ofte som del av et måltid med grønnsaker eller andre rotgrønnsaker. Den milde, stivelsesrike smaken gjør at den tar godt opp salte sauser. I en tradisjonell servering kan den presenteres på eller i blader, men servering i hjemmet varierer.

• Serveres nylaget, ved en temperatur og konsistens som passer retten.
• Tilbehør kan variere; oppgi dem separat når de ikke er en del av oppskriften.
• Porsjonsstørrelse og presentasjon avhenger av situasjonen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi kokosmelk. Taro er den avgjørende råvaren, men sjekk om kjøkkenet tilsetter fisk, kjøtt eller andre ingredienser. Beskriv dette som én regional tilberedning, og verifiser kjøkkenets oppskrift før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.

• Nevn de avgjørende ingrediensene og tilberedningsmetoden i stedet for bare et ukjent rettnavn.
• Ikke beskriv en regional matrett som eksklusiv for ett land der en bredere felles matkulturtradisjon er dokumentert.
• Spør kjøkkenet om gjeldende oppskrift, fond, garnityr og delt utstyr før du gir kostholdsgarantier.