Stoemp

Stoemp ialah kentang lecek yang digaul dengan sayur, selalunya lobak merah, daun bawang besar atau kubis, sehingga keduanya menjadi satu hidangan sampingan harian yang padat. Inilah masakan rumah Belgium yang paling sederhana, dibuat untuk meregangkan sedikit sayur pada asas kentang yang mengenyangkan dan hampir selalu dihidangkan di bawah sosej atau sepotong daging panggang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang direbus hingga lembut, dan sayur yang dipilih, lobak merah dan daun bawang besar ialah gandingan klasik walaupun versi kubis, endive atau bayam juga lazim, dimasak berasingan sehingga cukup lembut untuk dilecek dengan mudah. Keduanya dilecek bersama mentega dan sedikit susu sehingga bercantum menjadi satu adunan yang agak berketul, sengaja dibezakan daripada lecek kentang yang licin. Sedikit tekstur sayur kekal kelihatan dan tidak bersebati sepenuhnya.

Sayur yang digunakan menentukan stoemp yang mana satu, dan namanya berubah mengikutnya. "Stoemp van wortelen" ialah versi lobak merah, dan nama wilayah lain digunakan untuk sayur lain. Menu Belgium yang hanya menulis "stoemp" tanpa menamakan sayurnya meninggalkan maklumat sebenar yang dijangka pelanggan tetap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di bawah sosej panggang, yang paling klasik ialah boudin atau saucisse de Bruxelles.
• Dengan senduk kuah dicurah ke atas stoemp dan sosej.
• Sebagai hidangan penuh, jarang dihidangkan sebagai lauk sampingan kecil bersendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sayur apa yang dilecek bersama, kerana nama dan rasanya berubah mengikutnya.
• Nyatakan kandungan tenusu dalam mentega dan susu.
• Nyatakan apa yang dihidangkan bersamanya, kerana stoemp bersendirian jarang ditemui; sosej atau daging ialah pasangan yang dijangka.