Dame Blanche

Dame blanche ialah skuping aiskrim vanila berkrim putar yang disiram coklat gelap cair yang panas di meja. Ia ciptaan Belgium, dibuat di negara yang terkenal dengan coklatnya, khusus supaya coklat itu menjadi bintang dalam pencuci mulut tersendiri dan bukan sekadar pelengkap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Skuping aiskrim vanila biasa diletakkan dalam gelas atau mangkuk, dihiasi krim putar yang baru dibuat, dan sampai ke meja dengan aiskrim dan krim masih sejuk manakala sos coklat dihidang berasingan, panas, dalam jag atau periuk kecil. Coklatnya — sos gelap yang benar-benar pekat dan kaya, bukan sirap nipis — dituang ke atas aiskrim di hadapan pelanggan, supaya percanggahan antara sos panas dan aiskrim sejuk berada pada tahap paling tajam ketika ia dimakan.

Coklat mesti sampai panas dan dituang di meja, bukan dituang awal di dapur. Dame blanche yang disediakan lebih awal, dengan sos sudah menyejuk di atas aiskrim yang mula cair, kehilangan percanggahan yang menjadi tunjang pencuci mulut ini; perbezaan suhu itulah intinya, bukan sekadar gaya menghidang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Aiskrim dan krim dalam gelas, sos coklat panas dituang di meja.
• Kadangkala dengan beberapa keping biskut wafer di sisi.
• Sebagai pencuci mulut, jarang diubah suai daripada gabungan klasiknya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dalam aiskrim dan krim, serta telur jika asas aiskrim menggunakannya.
• Terangkan bahawa sos coklat dituang panas di meja, kerana itu bahagian persembahan yang dijangka oleh pelanggan.
• Ia vegetarian secara semula jadi dalam bentuk piawai.