Krautfleckerl

Krautfleckerl ialah pasta segi empat kecil yang digaul dengan kubis yang dikaramelkan sehingga gelap dan manis dalam mentega. Ia hidangan pasta dan kubis yang sederhana dari Austria, dibuat daripada hampir tiada apa-apa di dalam almari, dan menjadi benar-benar kaya hanya dengan masa: kubis yang dimasak cukup perlahan sehingga berkaramel itulah yang membawa seluruh hidangan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kubis yang dihiris halus dimasak dengan api kecil dan perlahan dalam mentega bersama sedikit bawang, jauh melepasi peringkat sekadar lembut, sehingga menjadi perang keemasan pekat dan manis, gula semula jadinya berkaramel seperti bawang dalam tumisan yang panjang dan sabar. Pasta Fleckerl yang dipotong segi empat kecil direbus berasingan dan digaul bersama kubis berkaramel itu pada akhirnya, menyerap warna dan kemanisannya.

Kubis mesti berkaramel, bukan sekadar lembut. Versi yang kubisnya hanya direbus atau ditumis ringan sehingga lembut kekal pucat dan hambar; Krautfleckerl bergantung pada masakan perlahan yang panjang yang memerangkan kubis menjadi sesuatu yang benar-benar manis dan berperisa dalam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, digaul rata, terus dari kuali.
• Sebagai hidangan utama, mengenyangkan dengan sendirinya, atau sebagai hidangan sampingan bagi daging panggang.
• Tanpa daging, dalam versi klasik, walaupun bacon kadangkala ditambah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan telur daripada pasta.
• Sebut bahawa versi klasiknya secara semula jadi vegetarian, walaupun bacon ialah tambahan yang lazim; maklumkan jika bacon atau tambahan lain dimasukkan, kerana versi biasa ialah pilihan vegetarian yang mudah.
• Sebut pengaramelan kubis yang perlahan sebagai kemahiran sebenar, kerana ia mudah diremehkan dalam penerangan menu.