Chilaquiles

Chilaquiles ialah kerepek tortilla goreng yang direneh sebentar dalam salsa merah atau hijau hingga lembut di tepi tetapi masih rangup di tengah, dihias crema, keju dan selalunya telur goreng. Inilah cara sarapan Mexico memberi nyawa baharu kepada tortilla yang sudah keras semalam: dipotong dan digoreng menjadi kerepek dahulu, kemudian direneh dalam sos panas dan bukan dibuang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tortilla jagung dipotong segi tiga dan digoreng hingga rangup, kemudian direneh sebentar dalam salsa panas, sama ada merah dengan cili kering atau hijau dengan tomatillo, cukup lama supaya tepi kerepek melembut manakala bahagian tengah masih rangup. Hirisan nipis bawang mentah, taburan keju yang dihancurkan, curahan crema dan telur goreng atau hancur melengkapkan pinggan. Ayam carik ialah tambahan biasa tetapi pilihan untuk sarapan yang lebih mengenyangkan.

Kerepek sepatutnya hanya melembut separuh, bukan lembik sepenuhnya. Jika direneh terlalu lama, inti hidangan hilang; kontras antara bahagian tengah yang rangup dengan tepi yang dilembutkan sos itulah yang membezakan chilaquiles daripada sup tortilla biasa, dan versi yang ditinggalkan terlalu lama dalam kuali kelihatan seperti kesilapan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, sos, crema dan keju sudah digaul sekali.
• Dengan telur goreng atau ayam carik di atasnya; kedua-duanya tambahan yang lazim.
• Sebagai sarapan atau brunch, jarang pada waktu makan lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu daripada crema dan keju, serta telur jika disertakan.
• Sebut sama ada salsa merah atau hijau digunakan, kerana rasa kedua-duanya agak berbeza.
• Terangkan sama ada ayam disertakan sebagai standard atau tambahan, kerana hidangan asasnya vegetarian.