Ravioli

Ravioli – mažos įdarytos makaronų kišenėlės, užlipdytos kraštais ir virtos. Įdaras – sūris, mėsa ar daržovės – patiekalą apibrėžia labiau nei padažas, todėl meniu, kuriame parašyta vien ravioli, pasako tik pusę tiesos.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušininė tešla iškočiojama plonu lakštu, vienodais tarpais ant jos dedama po šaukštelį įdaro, uždengiama antru lakštu, suspaudžiama kraštai ir supjaustoma atskirais kvadratėliais ar apskritimais. Už Italijos ribų žinomiausias ricottos ir špinatų įdaras, tačiau skirtinguose regionuose tradiciniai ir mėsos, moliūgų, grybų bei žuvies įdarai, ir kiekvienas laikomas atskiru patiekalu, o ne to paties varianto atmaina.

Verdami trumpai pasūdytame vandenyje – tik tiek, kad tešla iškeptų nesuplyšus siūlei – ir pagardinami paprastai: dažniausiai sviestu su šalavijais, lengvu pomidorų padažu arba vien makaronų virimo vandeniu ir tarkuotu parmezanu.

Kaip jis patiekiamas

• Negiliame dubenyje, lengvai aptepti, o ne paskandinti padaže.
• Su sviestu ir šalavijais – klasikinė pora prie sūrio įdaro.
• Saujelė porcijai, nes įdaras jį daro sodresnį už paprastus makaronus.

Kaip įrašyti į meniu

• Konkrečiai nurodykite įdarą – jis ir yra tikroji patiekalo tapatybė.
• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieną; tešloje ir daugumoje įdarų yra visų trijų.
• Parašykite, jei makaronai gaminami šviežiai pačioje virtuvėje, nes rankomis iškočioti ravioli turi pastebimai plonesnį, subtilesnį apvalkalą nei džiovinti, fasuoti.
• Aiškiai nurodykite mėsos ar žuvies įdarą svečiams, tikintis vegetariško makaronų patiekalo.