Tortellini

Tortellini – maži žiedo formos įdaryti makaronai iš Emilijos-Romanijos, užlenkti aplink kiaulienos, mortadelos ir parmezano įdarą. Tradiciškai jie patiekiami plūduriuojantys skaidriame sultinyje, o ne išmaišyti su padažu – sultinys yra klasikinis būdas juos valgyti, o ne prastesnė alternatyva.

Kas tai iš tikrųjų

Sodrus įdaras iš maltos kiaulienos, mortadelos, prosciutto ir tarkuoto parmezano, surištas kiaušiniu ir žiupsniu muskato riešuto, dedamas ant mažų kiaušininės tešlos kvadratėlių. Kiekvienas kvadratėlis perlenkiamas į trikampį, apvyniojamas aplink pirštą ir galai suspaudžiami į nedidelį žiedą. Vietinė legenda tvirtina, kad ši forma nulipdyta pagal moters bambą, kurią pro rakto skylutę pamatė smuklininkas.

Jei jie tikrai maži – ne didesni už nykščio nagą, – išverda per porą minučių ant silpnos ugnies. Todėl tortellini in brodo ir veikia: makaronai pakankamai ploni, kad visiškai išvirtų sultinyje, kuris niekada nepakaista tiek, kad stipriai virtų.

Kaip jis patiekiamas

• In brodo – plūduriuojantys skaidriame karštame sultinyje, tradiciškai Emilijoje-Romanijoje.
• Su sviestu ar grietinėle – lengvesnė, sausesnė versija už regiono ribų.
• Šviežiai pagaminti, nes plona tešlos dangelė greitai išdžiūsta.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinį ir pieno produktus: visus tris duoda tešla ir įdaras.
• Aiškiai nurodykite rūkytą mėsą mortadelos ir prosciutto įdare.
• Parašykite, ar patiekiama in brodo, ar su padažu: tai tikrai du skirtingi patiekalai su vienu pavadinimu.
• Paminėkite, jei įdaras gaminamas pačių: klasikinis trijų rūšių mėsos mišinys – tikras meistriškumo požymis.