რავიოლი

რავიოლი შიგთავსიანი მაკარონის პატარა ჯიბეებია, კიდეებშეკრული და მოხარშული. კერძის სახეს ყველის, ხორცის ან ბოსტნეულის შიგთავსი სოუსზე მეტად განსაზღვრავს, ამიტომ მენიუში მხოლოდ «რავიოლი» ამბის ნახევარს ამბობს.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხიანი მაკარონის ფურცლებს თხლად აბრტყელებენ, თანაბარ შუალედებში თითო კოვზ შიგთავსს დებენ, მეორე ფურცელს აფარებენ და დაჭერით აკრავენ. შემდეგ ცალკე კვადრატებად ან წრეებად ჭრიან. იტალიის გარეთ ყველაზე ცნობილია რიკოტისა და ისპანახის შიგთავსი, თუმცა ხორცი, გოგრა, სოკო და თევზიც სხვადასხვა რეგიონის ტრადიციაა; თითოეული დამოუკიდებელ კერძად ითვლება და არა ერთის მცირე ცვლილებად.

მარილიან წყალში მოკლედ ხარშავენ, მხოლოდ ცომის გარსის მომზადებამდე, რომ ნაკერი არ გაიხსნას. სადად აზავებენ — ჩვეულებრივ კარაქითა და სალბით, მსუბუქი ტომატის სოუსით ან მხოლოდ მაკარონის ნახარშითა და გახეხილი პარმეზანით.

როგორ მიირთმევენ

• დაბალ ჯამში, მსუბუქი სოუსით და არა მასში ჩაძირულს.
• კარაქითა და სალბით, ყველის შიგთავსის კლასიკური წყვილით.
• რამდენიმე ცალს ერთ ულუფაში: შიგთავსი უბრალო მაკარონზე უფრო ნოყიერს ხდის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• კონკრეტულად დაასახელეთ შიგთავსი — კერძის ნამდვილი სახეა.
• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: ცომი და შიგთავსების უმეტესობა სამივეს შეიცავს.
• მიუთითეთ ადგილზე ახლად მომზადებული მაკარონი, თუ ასეა: ხელით გაბრტყელებული გარსი შეფუთულ გამშრალზე შესამჩნევად თხელი და ნაზია.
• მკაფიოდ დაასახელეთ ხორცი ან თევზი, რომ ვეგეტარიანული მაკარონის მომლოდინე სტუმარმა იცოდეს.