Ravioli

Ravioli ovat pieniä täytettyjä pastataskuja, jotka suljetaan reunoista ja keitetään. Juusto-, liha- tai kasvistäyte määrittää annosta enemmän kuin kastike. Pelkkä ravioli-nimi kertoo listalla vasta puolet ruoasta.

Mitä se oikeastaan on

Munapasta kaulitaan ohuiksi levyiksi. Täytettä asetetaan lusikallinen tasaisin välein ja peitetään toisella levyllä. Reunat painetaan kiinni ja pasta leikataan neliöiksi tai ympyröiksi. Italian ulkopuolella tutuin täyte on ricotta ja pinaatti. Liha, kurpitsa, sienet ja kala ovat myös alueellisesti perinteisiä täytteitä, joista kukin tekee oman ruokalajinsa.

Raviolit keitetään suolavedessä vain sen verran, että kuori kypsyy mutta saumat eivät aukea. Kastike on yleensä yksinkertainen: voi ja salvia, kevyt tomaattikastike tai vain pastan keitinvesi ja raastettu parmesaani.

Miten se tarjoillaan

• Matalassa kulhossa, kevyesti kastikkeella peitettynä eikä siihen upotettuna.
• Voin ja salvian kanssa, klassisena juustotäytteen yhdistelmänä.
• Muutama annoksessa, sillä täyte tekee niistä tavallista pastaa runsaampia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte tarkasti, sillä se on annoksen varsinainen identiteetti.
• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito reseptin mukaan: kuori ja useimmat täytteet kattavat ne.
• Kerro, jos pasta valmistetaan tuoreena omassa keittiössä. Käsin kaulittu ravioli on kuoreltaan ohuempi ja herkempi kuin kuivattu pakattu versio.
• Mainitse liha- tai kalatäyte selvästi kasvispastaa odottavalle vieraalle.