Ravioli

Ravioli ni mifuko midogo ya pasta iliyojazwa, kuzibwa kingoni na kuchemshwa. Kujaza, jibini, nyama au mboga, ndiko linaloitambulisha zaidi kuliko mchuzi wa juu. Ndiyo sababu menyu yenye ravioli tu inaeleza nusu ya hadithi.

Kwa kweli ni nini

Karatasi za pasta za yai husambazwa nyembamba na vijiko vya kujaza kuwekwa kwa nafasi sawa. Karatasi ya pili hufunika na kubanwa kuziba, kisha kukatwa miraba au miduara binafsi. Ricotta na mchicha ndizo zinazofahamika zaidi nje ya Italia, lakini nyama, boga, uyoga na samaki ni kujaza za jadi katika maeneo mbalimbali. Kila moja huchukuliwa chakula chake tofauti badala ya mabadiliko ya kimoja.

Huchemshwa muda mfupi katika maji ya chumvi, kiasi cha ganda la pasta kuiva bila mshono kupasuka. Hutiwa mchuzi rahisi, kwa kawaida siagi na sage, nyanya nyepesi au maji ya pasta na parmesan iliyokunwa tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Bakuli kifupi, mchuzi kidogo badala ya kuzamishwa.
• Siagi na sage, muungano wa jadi wa kujaza la jibini.
• Vichache kwa sehemu, kwani kujaza huzifanya nzito zaidi kuliko pasta tupu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza hasa, utambulisho halisi wa chakula.
• Bainisha gluteni, yai na maziwa, kutoka kwenye ganda na kujaza nyingi.
• Eleza ikiwa pasta hutengenezwa mpya jikoni, kwani ravioli zilizosambazwa kwa mkono zina ganda jembamba nyororo zaidi kuliko zilizokaushwa za pakiti; taja wazi kujaza la nyama au samaki kwa wanaotarajia chakula cha mboga.