Ravioli

Ravioli adalah kantong kecil pasta berisi isian yang direkatkan pada tepinya lalu direbus. Isian keju, daging, atau sayuran lebih menentukan karakter hidangan daripada saus yang menyertainya. Karena itu, menu yang hanya menulis “ravioli” sebenarnya baru memberi separuh informasi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lembaran pasta telur digilas tipis, lalu sesendok isian diletakkan dengan jarak teratur. Lembaran kedua ditaruh di atasnya dan ditekan agar rapat, kemudian dipotong menjadi persegi atau lingkaran satuan. Isian ricotta dan bayam paling dikenal di luar Italia, tetapi isian daging, labu, jamur, dan ikan juga tradisional di berbagai daerah. Masing-masing diperlakukan sebagai hidangan tersendiri, bukan variasi dari satu resep.

Ravioli direbus sebentar dalam air asin — cukup lama untuk mematangkan kulit pastanya tanpa membuat sambungannya terbuka — lalu diberi saus sederhana. Biasanya berupa mentega dan sage, saus tomat ringan, atau hanya air rebusan pasta dan parmesan parut.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dangkal, diberi saus secukupnya dan tidak dibanjiri.
• Dengan mentega dan sage, pasangan klasik untuk isian keju.
• Beberapa buah per porsi, karena isiannya membuat ravioli lebih kaya daripada pasta polos.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya secara spesifik; isianlah yang menjadi identitas hidangan.
• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; kulit pasta dan sebagian besar isian mengandung ketiganya.
• Sebutkan jika pasta dibuat segar di dapur, karena ravioli yang digilas tangan memiliki kulit lebih tipis dan lembut dibandingkan pasta kering kemasan.
• Jelaskan isian daging atau ikan agar tamu yang mengharapkan pasta vegetarian mendapat informasi yang benar.