Ravioli

Ravioli ialah kantung kecil pasta berinti yang dikatup di tepinya dan direbus. Intinya — keju, daging atau sayur — lebih menentukan hidangan ini daripada sos yang menyalutinya, sebab itu menu yang hanya menulis ravioli sebenarnya baru menceritakan separuh daripada kisahnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lembaran pasta telur digentel nipis, dititik dengan sesudu inti pada jarak sekata, ditutup dengan lembaran kedua dan ditekan untuk dikatup, kemudian dipotong menjadi segi empat atau bulatan satu-satu. Inti ricotta dan bayam ialah versi yang paling dikenali di luar Itali, tetapi inti daging, labu, cendawan dan ikan juga tradisional di daerah berlainan, dan setiap satu dianggap hidangan tersendiri, bukan variasi satu hidangan.

Ia direbus sebentar dalam air bergaram — cukup lama untuk memasak kulit pasta tanpa memecahkan katupan — kemudian disalut ringkas, lazimnya dengan mentega dan daun sage, sos tomato ringan, atau hanya air rebusan pasta dan parmesan parut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk cetek, disalut ringan dan tidak dilemaskan dalam sos.
• Dengan mentega dan sage, pasangan klasik untuk inti keju.
• Segenggam setiap hidangan, kerana intinya menjadikannya lebih kaya daripada pasta biasa.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti dengan tepat — itulah identiti sebenar hidangan ini.
• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; kulit pasta dan kebanyakan inti membawa ketiga-tiganya.
• Beritahu jika pasta dibuat segar di dapur sendiri, kerana ravioli yang digentel dengan tangan mempunyai kulit yang jauh lebih nipis dan halus daripada versi kering dalam bungkusan.
• Nyatakan dengan jelas sebarang inti daging atau ikan untuk pelanggan yang menjangka hidangan pasta vegetarian.