ரவியோலி

ரவியோலி என்பது பூரணம் வைத்த சிறிய பாஸ்தாப் பொட்டலங்களின் ஓரங்களை மூடி வேகவைக்கும் உணவு. பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது காய்கறி பூரணமே மேலே சேர்க்கும் சாஸைவிட அடையாளத்தை அதிகம் நிர்ணயிக்கிறது. அதனால் மெனுவில் ‘ரவியோலி’ மட்டும் சொல்வது பாதிக் கதையே.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டைப் பாஸ்தா தாள்களை மெல்லியதாகத் தேய்த்து, சீரான இடைவெளிகளில் ஒரு கரண்டி பூரணம் வைப்பர். இரண்டாம் தாளால் மூடி அழுத்தி இணைத்து, தனித்தனி சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டுவர். இத்தாலிக்கு வெளியே ரிக்கோத்தா, கீரை பூரணம் மிகவும் அறியப்பட்டது. ஆனால் இறைச்சி, பூசணி, காளான், மீன் பூரணங்கள் பல பிராந்தியங்களில் மரபானவை. ஒவ்வொன்றும் ஒரே உணவின் சிறு மாற்றமாக அல்லாமல் தனித்த உணவாகக் கருதப்படும்.

உப்புநீரில் குறுகிய நேரம் வேகவைப்பர்; இணைப்பு வெடிக்காமல் மாவு உறை முழுவதும் வேகும் அளவு மட்டும். பின்னர் எளிமையாக வெண்ணெய், சேஜ் அல்லது இலகுவான தக்காளி சாஸ் அல்லது பாஸ்தா வேகவைத்த தண்ணீர், துருவிய பார்மிசான் மட்டும் சேர்க்கப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில், சாஸில் மூழ்கவைக்காமல் லேசாகச் சேர்த்து.
• பாலாடைக்கட்டிப் பூரணத்தின் வழக்கமான இணையான வெண்ணெய், சேஜுடன்.
• பூரணம் சாதாரணப் பாஸ்தாவைவிடச் செறிவானதால் ஒரு பரிமாறுதலில் சில பொட்டலங்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குறிப்பாக பூரணத்தைப் பெயரிடுங்கள்; அதுவே உண்மையான அடையாளம்.
• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பாஸ்தா உறையும் பெரும்பாலான பூரணங்களும் மூன்றையும் கொண்டுள்ளன.
• உணவகத்திலேயே புதிதாகப் பாஸ்தா செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; கையால் தேய்த்த ரவியோலியின் உறை உலர்த்திப் பொதிந்த வகையைவிட மெல்லியதும் நுண்ணியதும்.
• சைவ பாஸ்தாவை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர்களுக்காக இறைச்சி அல்லது மீன் பூரணத்தைத் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்.